« L'Escalinada » à Nice  Niçois pur sucre | |
On cède vite aux charmes du Vieux Nice. Un des endroits de la ville qui a su préserver son histoire et sa convivialité, en ne gommant ni ses senteurs, ni ses cris qui résonnent entre les façades ocres en pleine rénovation. Dans cette rue Pairolière où subsistent ces petits commerces hors du temps et des modes - on y rencontre encore quelques tripiers - l'Escalinada ne détonne pas. Avec son cadre rustique - et son « petit escalier » - qui n'a pas changé depuis 45 ans et l'époque d'Adrienne, ce bouchon niçois est aujourd'hui dirigé par Henri Cagnoli. Et pour ce qui est de la cuisine traditionnelle niçoise, ici on en connaît un morceau. On se régalera donc sans compter avec les excellents beignets panachés, la salade de pois chiches, les poivrons grillés à l'huile d'olive (de Contes), l'omelette de poutine en saison, les feuilles de blette farcies à la viande ou les farcis traditionnels à la fin du printemps. | Tout est fait « façon grand-mère », sans chichis. Tout comme les poissons ou les viandes qui restent dans ce registre des recettes de toujours. La morue aux poireaux, le stockfish (le vendredi), les encornets ou les supions, les rognons sautés à l'ail, les tripes à la niçoise, la daube, les gnocchi ou la porchetta remplissent avec saveur les estomacs les plus exigeants. Les fameux testicules de mouton panés figurent aussi au menu d'une maison qui n'a jamais donné dans l'assiette décorée... Christian PERRIN • « L'Escalinada », 22 rue Pairolière, 06 000 Nice. |
